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【食在兴县】摊黄儿
编辑:刘芳      责任编辑:刘芳     2018-04-08 10:31:43       来源:兴县新闻网

    取适量玉米面,调为糊状,经发酵后,用勺子舀取,均匀地倾入鏊子中烙蒸。

    烙制摊黄儿的鏊子俗称“黄儿鏊”或“鏊儿”,为生铁所铸,分鏊身与盖子两部分。鏊子底部铸有三只矮足,鏊身呈圆形,中间凸起,周边隆为楞圈儿状,鏊面光滑,油亮可鉴。

    盖子为覆碗状,盖顶有环或钮,便于揭扣。

    烙制时将鏊子置灶炉上,待鏊底烤热后,先涂以食油,再倾入面糊儿,加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后,只听鏊内水汽“滋滋”作响,表示摊黄儿已熟。

    这时取下盖子,用小铁铲将摊黄儿铲出,待稍凉后折叠成半圆形,即成。

    出鏊儿摊黄儿色泽焦黄,香甜可口,十分惹人喜爱。

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