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舌尖上的吕梁 ——摊黄
2021-03-24 15:12:56
来源:黄河新闻网吕梁频道

黄河新闻网吕梁讯 在吕梁,清明节前后有吃摊黄的风俗。加工原料是黄米磨成面粉然后用水和成糊状,在一个铁制的中间凸起的圆形容器里煎成饼状,铲在盘中,状如满月,香气扑鼻,尝一块,略酸带甜。

摊黄 ——将黄米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状,再放入酵母发酵,喜欢甜食可以加少许白糖,支起鏊子(一种摊黄的特制工具,直径约二十公分左右,有三个支架,用铸铁制成的小锅,锅底是凸型的,上面加有锅盖),在上面刷上少许花生油,然后将面糊均匀倒入鏊子,盖上锅盖摊制,等到一面烙至金黄,再翻过来继续烙另一面,等两面全部烙成金黄色折叠成半月形状起锅即可。

刚出锅的摊黄,外表金黄,入口酥软甜香,味道非常可口、营养丰富,是吕梁人粗粮细作的经典范例。

 

[ 编辑:高增平 ]
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