黄河新闻网吕梁讯 北方人过年几乎家家户户都要吃年糕，不仅仅是因为年糕好吃，更主要的是图个吉祥，因为“年”和“黏”同音，寓意新年团圆，而“糕”谐音“高”，则象征着新的一年步步高升。

年糕的品种很多，山西吕梁一带的人一般都喜欢吃油炸糕，石楼人对油炸糕更是情有独钟。腊月二十几，该采买的各色年货已备齐，妈妈们便开始在厨房里忙活，可谓是“蒸罢年糕包饺子，家家户户灯火红”。

做油炸糕步骤虽然简单，做起来却有很多讲究，一不留神就会翻车。首先把黄软米磨成的糕面舀到和面盆里，然后一边往面里慢慢地倒开水，一边用筷子搅拌，搅拌的时候必须要用点力气，否则做出来的糕就不筋道。把糕面全部搅和成均匀的絮状后，把蒸笼放到烧开水的蒸锅上，蒸屉上铺上一层笼布，然后将絮状的糕面一层一层地洒到笼屉里。之后，盖上锅盖，大火蒸大约20分钟。

蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是要趁热和面，这一步比较有难度，因为刚出锅的糕很烫手又很黏，手上一定要抹上油，趁着高温用力反复地揉、揣，使面团在热气腾腾中变得光滑而劲道。这一步很关键，必须趁热揉，否则等凉了就揉不开了。

下一步就是捏糕，和包饺子类似，所不同的是里面的馅料，大多是红糖加熟芝麻，也可以是豆沙。

大人们忙着蒸年糕，孩子们欢天喜地地玩耍，时不时地跑到厨房里“探视”一番，最热衷的便是帮大人捏糕了，软软的面团放上甜甜的馅，好玩又好吃。

最后一步就是炸油糕了，油温烧至七成热，把做好的糕坯放进去，慢慢炸至金黄色捞出即可食用了。金黄金黄的油炸糕很是诱人，孩子们早已迫不及待了，咬上一口，外皮金黄酥脆，里面软糯香甜，大人小孩都特别喜欢吃。

油炸糕是石楼人逢重大喜庆的日子必上的一道主食，凡是宴席，即使再不爱吃糕的人，也会吃上一个，图个吉利和喜气，吃的是一种情感，更是一方水土的地域文化。（霍爱兰）