岚县，确实是吕梁山上一座美食城。

许多颇有文化水平的人都会对“圪埚”这两个字迷茫不解，其实圪埚是岚县人对人类美食的一大贡献，是人类精神文明的结晶。在岚县，圪埚是家家户户逢年过节及招待贵客的美食。把上好的精白面和好，切成半厘米见方的小块，左手抓一把小面块，右手拿竹筷头就在左手掌沿方寸之地把一颗一颗小面块块左右一碾，一群圆凹形可爱的小精灵“圪埚”就呼朋引伴的出现了（麻利者的手法就像在舞蹈），然后配上猪羊肉、山蘑菇、金针花、海带丝、豆腐等熬炒成精细的烩菜，把烩菜与“圪埚”拌搅在一起，“圪埚”就现成了，那个好吃就甭提多美了。外地人也做所谓的圪埚，拿大拇指粗鲁地一捻，好象一个个驴耳朵。岂不知食物的形状对入口有着很大影响，否则同样的白面为何要做成面条、拉面、剔尖等不同的形式？窃以为，吃圪埚一定要用大碗，小碗则第二碗之第一口便与前者最后一口不同味儿。

“平遥的牛肉太谷的饼……”这首歌是每个山西人都上口的。每当外地演出团莅临岚县演出，这首歌的最后一句总是换成“还有那个岚县的——山药蛋”，演员用两手在台上夸张地一比划土豆，台下的岚县观众激动而满足地报以热烈自豪的掌声。

“早上煮蛋蛋，晚上捣蛋蛋，中午变样样，切成两瓣瓣”。岚县的婆娘们离开土豆不会做饭。土豆在岚县最常见的吃法是当地称作“熬山药”的大烩菜：五花猪肉、鸡翅、豆腐、宽粉条配茄子烩在一起油水大些，十分带劲。外出求学的学子或打工仔聚到一块无不提到家乡的熬山药菜，无不同时咽下一股口水。一个人小时候的饮食习惯真是会影响他一生，这也就不难理解妈妈做的饭为何特别好吃的原因喽。土豆可配做各种菜食如排骨土豆、土豆牛肉，也可千里走单骑如捣拿糕、磨擦擦。土豆在岚县的吃法怕不下八九十种，但倘论起最富创意的吃法当首推粉面角子。用土豆精心磨制的粉面和土豆泥制成角子，小笼里蒸出来，状若春水池塘中田田迎风的莲角，十分可口，真能吃得人舌蕾跃跃欲试，恨不能喉中伸出一只手来。

吃法精到花样翻新是岚县食文化的表现，爱吃贪吃海吃讲究吃才是潜在人为因素。

有一次，一位外地朋友问我：“听说岚县人特爱吃肉，就连村里赶集的老头也一到城里就要买蛤蟆含蛋吃，是真的吗？”蛤蟆含蛋就是俗称锄片的饼子中间夹上切碎的肘子或猪头肉的快餐。据可靠消息说西方的麦当劳就是岚县蛤蟆含蛋给了灵感以后的仿制品。

岚县人爱吃，是因岚县餐饮业超常发达。风味小摊不算，饭馆酒楼比肩接踵门庭若市。酒馆的名目也不俗：“三味酒家”令人想起鲁迅笔下的江南旧镇，“太白酒楼”则进门入目一幅大横轴，上书“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，此外“花苑”、“一品香”、“千禧汇”、“聚仙阁”、“天外天”、“北特佳”、“舒香”、“丰泽园”、“芙蓉楼”等均有出色表现，真可谓八仙过海各显神通。（岚县文艺之家）