黄河新闻网吕梁讯（记者 郝淑琴）豆腐是中国的传统食品，味美而养生，因此深受人们喜爱。两千多年来，豆腐的流传不仅丰富了人们的食谱和味蕾，而且经过历代的创新和改进豆腐的花样百出，样式繁多，成为各大菜系的重要角色和千家万户的重要食材。吕梁一带的人们更是把豆腐做的五花八门，其中沾豆腐、三片瓦、炒豆腐几乎是每家每日餐桌上的固定菜品，每逢婚丧嫁娶一碗热腾腾的粉条豆腐熬菜也在宴席中占着举足轻重的位置。
离石区东属巴村的梁长清有着三十年的做豆腐经验，他做的豆腐洁白如雪，柔嫩细腻，味香醇美，风味独特。每天凌晨两点，人们还沉浸在香甜的睡梦中时他便起床忙碌，把提前泡发好的豆子放入机器磨成豆浆，倒入大锅煮沸，梁师傅熟练地搅拌着锅中的豆浆，随着温度的升高，豆子特有的香味越来越浓，弥漫整个村庄。沸腾之后梁师傅把豆浆舀进一口大缸，这是做豆腐最关键的一个步骤——卤水点豆腐。
一个瓷碗里装满调制好的卤水，一只手拿木桨搅拌另一边逐渐点入卤水，梁师傅此刻格外认真，豆浆和卤水的比例直接决定着豆腐的口感，随着不停的搅拌，缸中的豆腐逐渐凝结成松散块儿状的豆花，“成了”梁师傅面露喜色，接着又把缸中的豆花舀入木架中，然后放置一块数十斤的石头，随着石块的挤压水分溢出，豆腐也逐渐成型。
梁师傅看了看窗外，天已经蒙蒙亮了，“歇一歇就要出门啦！”他坐在椅子歇了歇脚“每天这会出去，顾客们都在老地方等着呢。”几十年如一日，每天从自己做豆腐再到卖豆腐。一干就是一整天，一声嘹亮的吆喝声:“卖豆腐了！”。人们纷纷前来，购买梁师傅的豆腐。他说，他这一干就是30多年。如今虽然孩子们都成家立业了，生活过得也挺不错，但他还是放不下自己的豆腐生意。
梁师傅用传统手艺留住了那份“老味道”，素素净净的豆腐看似软绵轻薄，内里却充满柔韧厚道，食之鲜香、味有余美，十几年不变的品质背后，是精益求精、尽善尽美的匠心，他用真材实料、精耕细作让“传统豆腐”手艺不断传承。
- 黄河新闻网
- 黄河新闻网吕梁频道
- 山西省委社情民意通道
